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| Registros recuperados: 18 | |
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| Guerra,Ingrid Conceição Dantas; Meireles,Bruno Raniere Lins de Albuquerque; Félex,Suênia Samara dos Santos; Conceição,Maria Lúcia da; Souza,Evandro Leite de; Benevides,Selene Daiha; Madruga,Marta Suely. |
| Este estudo teve como objetivo avaliar o potencial de utilização da carne de ovinos de descarte na elaboração de mortadelas. Três formulações de mortadela foram desenvolvidas, com 90, 80 e 70% de carne ovina, adicionadas de 10, 20 e 30% de gordura suína. Os resultados demonstraram que as três formulações de mortadela atenderam aos parâmetros microbiológicos preconizados pela legislação brasileira, sendo, portanto, seguros para o consumo humano. Para os parâmetros cinzas, amido, cloretos, pH e atividade de água não houve diferença estatística entre as formulações (P>0,05). Os valores obtidos na análise de umidade diferiram estatisticamente entre os tratamentos (P<0,05), aumentando os valores médios, à medida que foram aumentados os percentuais de... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Embutidos; Carne ovina; Animais de descarte. |
| Ano: 2012 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782012001200029 |
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| Madruga,Marta Suely; Medeiros,Ertha Janine Lacerda de; Sousa,Wandrick Hauss de; Cunha,Maria das Graças Gomes; Pereira Filho,José Morais; Queiroga,Rita de Cássia Ramos do Egypto. |
| This study aimed to evaluate the chemical quality and fat profile of meat from crossbred goats (native and exotic) reared under feedlot systems. Thirty-two entire male goats were divided in equal number into four racial groups: eight pure Boer breed, eight ¾ Boer + ¼ SPRD crossbred, eight ½ Boer + ½ SPRD crossbred and eight ½ Anglo Nubian + ½ SPRD crossbred. All goats were reared under feedlot system and slaughtered at the average age and live weight of 223 days and 29 kg, respectively. The chemical composition including moisture, protein, ash, fat, cholesterol, phospholipids and fatty acids was determined. The breed types had no significant effect on moisture, protein, ash, fat, cholesterol and phospholipids contents. However, the percentages of oleic and... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Anglo Nubian; Boer; Breed; Goat meat; Meat quality; SPRD. |
| Ano: 2009 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1516-35982009000300021 |
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| Santos,Neube Michel dos; Costa,Roberto Germano; Madruga,Marta Suely; Medeiros,Ariosvaldo Nunes de; Albuquerque,Caroline Lima Cavalcante de; Queiroga,Rita de Cássia Ramos do Egypto. |
| The objective of the present work was to quantify the constitution and composition chemistry of the precooked goat buchada produced in the state of Paraíba, Brazil. The goat buchada presented considerable yield in relation to the live weight. High protein content was observed in the products analyzed. The lipid content presented high variation as result of the lack of standardization of products produced in the state and no control on parameters such as age, weight and breed of the slaughtered animals was observed. Although no difference (P<0.05) in the lipid content was observed, the highest percentages were observed in samples from Remígio and Barra de Santa Rosa, with 14.52 and 15.90%, respectively, as result of the addition of high amounts of... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: "buchada" yield; Fat; Organs; Protein; Viscera. |
| Ano: 2008 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1516-89132008000400017 |
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| Urbano,Stela Antas; Ferreira,Marcelo de Andrade; Madruga,Marta Suely; Azevedo,Paulo Sérgio de; Bispo,Safira Valença; Silva,Emmanulle Cordeiro da. |
| The per capita consumption of sheep meat in Brazil is still small compared to meat originating from other animal species, the lipid profile of meat named as responsible for reduced consumption. Despite the influence of sex, breed, weight at slaughter and environment, diet is seen as a major factor influencing the lipid composition of sheep meat. This study evaluated the effect of replacing corn by corn germ meal (0, 25, 50, 75 and 100%) in the diet of Santa Inês sheep on the meat's chemical and lipid composition. Forty non-emasculated animals were distributed in a randomized block experimental design, with five treatments and eight replications, and slaughtered after 70 days of confinement. There was no influence of the substitution on the meat's chemical... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: CLA; Co-products; Lipid profile. |
| Ano: 2014 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542014000600007 |
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| Madruga,Marta Suely; Vieira,Thereza Raquel de Lucena; Cunha,Maria das Graças Gomes; Pereira Filho,José Morais; Queiroga,Rita de Cássia Ramos do Egypto; Sousa,Wandrick Hauss de. |
| Esta pesquisa foi realizada com o objetivo de avaliar o efeito da inclusão (0, 20, 30 e 40%) de caroço de algodão integral (Gossypium hirsutum) na dieta sobre a composição química e o perfil de ácidos graxos da carne de cordeiros Santa Inês. Foram utilizados 24 cordeiros machos não-castrados (peso corporal inicial de 19,0 ± 0,2 kg e 4 meses de idade), todos criados em regime de confinamento em baias individuais. Os níveis de caroço de algodão integral não afetaram a composição centesimal e os percentuais de colesterol e fosfolipídios da carne ovina. Entretanto, houve diferença entre os percentuais dos ácidos graxos mirístico, palmítico e linolênico e entre a relação C18:0 + C18:1 / C16:0. Do ponto de vista nutricional, a utilização de caroço de algodão... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Alimentação; Carne ovina; Colesterol; Fosfolipídios; Perfil lipídico; Proteína. |
| Ano: 2008 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1516-35982008000800023 |
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| Costa,Roberto Germano; Araújo Filho,José Teodorico de; Sousa,Wandrick Hauss de; Gonzaga Neto,Severino; Madruga,Marta Suely; Fraga,Angelina Bossi. |
| Itwas evaluated qualitative characteristics of confined hair sheep submitted to diets with two energy levels. Eighteen lambs from each genotype were used: Morada Nova, Santa Inez and Dorpper x Santa Inez crossbreds. The rations with the lowest and the highest energy level were made up with 2.5 and 2.94 Mcal EM/kg DM, respectively. It was evaluated conformation and finishing carcass, in addition to leg tissue composition. The score for conformation was significantly higher for animals kept in diet with the highest energy level and for Dorpper x Santa Inês crossbreds. Animals from Santa Inez and from Dorpper x Santa Inez breeds showed score for meat color close to red class, while Morada Nova genotype was close to slightly dark red. The muscle:bone ratio for... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Muscularity index; Rib eye area; Tissue composition. |
| Ano: 2010 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1516-35982010001200029 |
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| Batista,Ana Sancha Malveira; Costa,Roberto Germano; Garruti,Déborah dos Santos; Madruga,Marta Suely; Queiroga,Rita de Cássia Ramos do Egypto; Araújo Filho,José Teodorico de. |
| The objective of this study was to investigate the influence of genotype and the energy concentration in the diet on the sensorial and chemical quality of lamb meat. It was evaluated samples from 18 Morada Nova animals, 18 Santa Inez animals, and 18 Santa Inez x Dorper crossbred animals, totalizing 54 animals. The animals were kept with two diets, with energy concentrations of 10.46 and 12.56 MJ ME/kg, respectively, and slaughtered at 30 kg average weight. It was determined contents of protein, moisture, fat and ash, as well as cooking loss, water-holding capacity, shear force, and sensorial attributes of flavour, firmness and juiciness of the meat. Genotype influenced the chemical composition of lamb meat because animals of Morada Nova breed presented the... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Flavour; Juiciness; Tenderness. |
| Ano: 2010 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1516-35982010000900021 |
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| Rocha,Karlyene Sousa da; Parente,Henrique Nunes; Parente,Michelle de Oliveira Maia; Ferreira,Evandro Maia; Araújo,Jocélio dos Santos; Queiroga,Rita de Cássia Ramos do Egypto; Madruga,Marta Suely; Batista,Ana Sancha Malveira. |
| The objectives of this trial were to evaluate the fatty acid profile, chemical composition, and sensory effects of crude glycerin on the longissimus dorsi muscle of crossbred Boer goat kids. Twenty crossbred Boer goat kids (20.8±2.9 kg of BW at slaughter) were used in a completely randomized block design to determine the effect of partial replacement of corn by crude glycerin on chemical composition, longissimus dorsi muscle fatty acid profile, and sensory characteristics of meat. Kids were penned individually for 51 d and fed an isonitrogenous (140.0±2.0 g.kg-1 CP, DM basis) diet composed of 700 g.kg-1 concentrate and 300 g.kg-1 Tifton (Cynodon sp.) hay. Increasing levels of crude glycerin (80.0 g/100 g glycerol, DM basis) were 0, 40, 80 or 120 g.kg-1.... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Glycerol; Meat flavor; Meat quality. |
| Ano: 2015 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1516-35982015000700263 |
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| Madruga,Marta Suely; Narain,Narendra; Arruda,Silvana Gonçalves Brito de; Souza,Janete Gouveia; Costa,Roberto Germano; Beserra,Frederico José. |
| Grupos de caprinos mestiços castrados e inteiros foram abatidos com idades de 175, 220, 265 e 310 dias. Os efeitos da castração e idade de abate nas qualidades físico-químicas, sensoriais e aromáticos da carne caprina foi pesquisado. O efeito castração foi observado apenas para o conteúdo de cálcio, no entanto a idade de abate apresentou um efeito significativo nos teores de umidade, proteína, cálcio, ferro e pH. Os fatores idade de abate e castração não apresentaram efeito significativo nos percentuais de fosfolipídeos porém, a idade de abate afetou os percentuais de colesterol. Caprinos castrados apresentaram maior percentual de ácidos graxos insaturados e, conseqüentemente, maior relação PUFA/SFA. Os ácidos graxos foram afetados significativamente pela... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Carne caprina; Castração; Físico-química; Idade de abate; Sensorial; Voláteis. |
| Ano: 2002 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1516-35982002000600028 |
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| Queiroga,Rita de Cássia Ramos do Egypto; Costa,Roberto Germano; Biscontini,Telma Maria Barreto; Medeiros,Ariosvaldo Nunes de; Madruga,Marta Suely; Schuler,Alexandre Ricardo Pereira. |
| Objetivou-se avaliar a influência dos períodos de lactação nas características químicas e físicas do leite de cabras Saanen no Brejo Paraibano, Brasil, e verificar o efeito do manejo do rebanho, da higiene da ordenha e dos períodos da lactação no perfil lipídico do leite. Vinte animais foram selecionados, constituindo-se quatro grupos de 5 (com e sem a presença do macho e ordenha com e sem procedimentos de higiene) para análises de amostras de leite coletadas com 35, 85 e 135 dias de lactação. Os resultados comprovaram produtividade leiteira satisfatória em 135 dias de lactação, evidenciando produção máxima aos 35 dias e comportamento linear decrescente com o avanço da lactação. Os teores de lipídios e acidez variaram no decorrer da lactação. A higiene da... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Ácidos graxos; Caprinos leiteiros; Constituintes do leite. |
| Ano: 2007 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1516-35982007000200021 |
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| Costa,Roberto Germano; Batista,Ana Sancha Malveira; Azevedo,Paulo Sérgio de; Queiroga,Rita de Cássia Ramos do Egypto; Madruga,Marta Suely; Araújo Filho,José Teodorico de. |
| To assess the influence of genotype and diets with different energy levels on the lipid profile of sheep meat, 54 lambs were used (18 animals from each genotype: Morada Nova, Santa Inez and ½Dorper + ½Santa Inez crossbred), distributed in a completely randomized experimental design in a 3 × 2 factorial arragement (three genotypes and two diets). The animals were submitted to two diets, 2.5 Mcal ME/kg DM and 3.0 Mcal ME/kg DM, receiving feed and water to reach the desired average live weight of 30 kg, when they were slaughtered. Total lipids, cholesterol, phospholipids and fatty acids profile of the Longissimus muscle were assessed. Diet and genotype did not influence the total lipids, cholesterol and phospholipids contents. The diet with the highest energy... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Cholesterol; Dorper; Fatty acids; Morada Nova; Phospholipids; Santa Inez. |
| Ano: 2009 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1516-35982009000300019 |
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| Costa,Roberto Germano; Santos,Neube Michel dos; Medeiros,Ariosvaldo Nunes de; Queiroga,Rita de Cássia Ramos do Egypto; Madruga,Marta Suely. |
| The objective of the present work was to evaluate the microbiological characteristics of the precooked goat "buchada", a typical dish in North East of Brazil, composed mainly by goat viscera such as heart, lungs, liver, spleen, intestines, stomach and blood. Samples of "buchada" produced at the different areas of the State of Paraíba, Brazil, presented a high number of aerobic mesophilic bacteria, with values ranging from 5.5 to 6.9 log10 CFU/g. All samples presented total coliforms, and 96.6% presented fecal coliforms, with values between 2.3 and 5.0 log10 NMP/g. The occurrence of Staphylococcus aureus was observed in one sample only, at a proportion of 4.0 log10 CFU/g. Salmonella was absent in all samples. Water activity was around 0.98 and pH close to... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Organs; Viscera; Hygienic-sanitary conditions; Buchada. |
| Ano: 2006 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1517-83822006000300029 |
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| Madruga,Marta Suely; Galvão,Mércia de Sousa; Costa,Roberto Germano; Beltrão,Sandra Elisabeth Santiago; Santos,Neube Michel dos; Carvalho,Fernanda Monteiro de; Viaro,Vaneska Delgado. |
| Objetivou-se com este trabalho avaliar o efeito do nível de concentrado na dieta sobre a qualidade da carne de caprinos machos Saanen não-castrados. Foram utilizados 15 cabritos com peso vivo inicial de 16 ± 0,3 kg e 4 meses de idade alimentados com dietas formuladas com 80, 65 ou 50% de concentrado até que atingissem 22 kg de peso vivo médio final. As rações foram formuladas para promover ganho de peso de 150 g/animal/dia. Nas 15 paletas caprinas, foram avaliados a composição centesimal, a cor, a textura, o pH, o perfil lipídico e o perfil de componentes voláteis. Os níveis de concentrado e volumoso utilizados na alimentação dos caprinos Saanen não influenciaram os parâmetros químicos e físico-químicos de umidade, cinzas, proteínas, colesterol,... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Composição centesimal; Componentes lipídicos; Alimentação; Carne caprina; Voláteis. |
| Ano: 2008 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1516-35982008000500023 |
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| Costa,Roberto Germano; Santos,Neube Michel dos; Queiroga,Rita de Cássia Ramos do Egypto; Sousa,Wandrick Hauss de; Madruga,Marta Suely; Cartaxo,Felipe Queiroga. |
| The objective of this study was to evaluate the chemical composition and fatty acid profile of meat from Santa Inês, Dorper × Santa Inês, and undefined-breed lambs finished in a feedlot system according to two forage:concentrate ratios (50:50 and 20:80) in the diet. Overall, 54 non-castrated animals were used (with an average initial weight of 23±1.5 kg at 150 days old) and were slaughtered when they reached 36 kg of live weight or 63 days of confinement. Diets with high concentrate levels favored meat production with higher protein content. Among the saturated fatty acids, only heptadecanoic (C17:0) and arachidic acids (C20:0) differed among the treatments. The amount of oleic acid detected in the meat ranged from 49.2 to 51.9 g/100 g, making this one the... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Dorper; Genotype; Lipids; Meat quality; Proximate composition; Santa Inês. |
| Ano: 2015 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1516-35982015000700248 |
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| Madruga,Marta Suely; Sousa,Wandrick Hauss de; Rosales,Maria D.; Cunha,Maria das Graças Glória; Ramos,Jorge Luiz de Farias. |
| Foram avaliados os aspectos qualitativos da carne de cordeiros Santa Inês submetidos, na fase de terminação, a sistemas de alimentação diferenciados. Foram analisadas 24 pernas de cordeiros não-castrados, com idade de abate entre seis e dez meses, distribuídos eqüitativamente segundo as dietas recebidas: T1 = feno de capim-d'água + concentrado, T2 = feno de restolho de abacaxi + concentrado, T3 = palma + mistura, T4 = silagem de milho + concentrado. A utilização de quatro tipos de alimentos volumosos exerceu influência significativa sobre os teores de composição centesimal, cálcio, fósforo, colesterol, fosfolipídios, ácidos graxos saturados e poliinsaturados e nos parâmetros sensoriais da carne de ovinos Santa Inês. Os cordeiros alimentados com volumosos... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Análises químicas; Carne ovina; Dietas; Palma; Silagem de milho. |
| Ano: 2005 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1516-35982005000100035 |
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| Marques,Ana Valéria Mello de Souza; Costa,Roberto Germano; Silva,Aderbal Marcos de Azevedo; Pereira Filho,José Morais; Madruga,Marta Suely; Lira Filho,Gerson Edmo. |
| Foi avaliada a inclusão de níveis crescentes de feno de flor-de-seda (Calotropis procera SW) (FFS) em substituição ao feno de sorgo forrageiro (Sorghum bicolor, L.) (FSF) na dieta e seus possíveis efeitos sobre os rendimentos verdadeiro, biológico e comercial, a perda ao resfriamento, o rendimento dos cortes, a composição tecidual e a musculosidade da carcaça de cordeiros Santa Inês. Foram utilizados 24 cordeiros (machos não-castrados) distribuídos em um delineamento inteiramente casualisado, com quatro tratamentos (relações FSF:FFS: 100:0, 66:33, 33:66 e 0:100). Os animais foram abatidos com 30,0 (±0,4) kg ou aos 70 dias de experimento. Não houve efeito das relações FSF:FFS na dieta sobre os rendimentos biológico, verdadeiro e comercial, sendo obtidos... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Área de olho-de-lombo; Calotropis procera SW; Carcaça; Cortes cárneos. |
| Ano: 2007 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1516-35982007000300014 |
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| Registros recuperados: 18 | |
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